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大型酒廠釀酒設(shè)備
我想釀板栗酒,用哪一款酒曲比較好?
返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2024.11.22

我們老家后山有很多板栗,想將它們?nèi)酷劤删?,用哪一?/span>酒曲 比較好,板栗釀酒出酒率怎樣,利潤高嗎?

 板粟做酒

板粟做酒

板栗除了富含淀粉外,還含有單糖與雙糖、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽類等營養(yǎng)物質(zhì),是很好的釀酒原料。

而且,板栗的分布非常廣泛,從北方的遼寧、吉林到南方的廣東、廣西,板栗的足跡遍布全國,尤其在河北、山東、河南、陜西等地,板栗的產(chǎn)量更是占據(jù)了全國的半壁江山。

在這樣的背景下,對板栗進行深加工,能夠帶來巨大的經(jīng)濟價值。而且將板栗轉(zhuǎn)化為酒,不僅能夠延長其保質(zhì)期,還能增加其附加值。板栗酒,以其獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值,受到越來越多的酒友的喜愛。

 板栗酒

板栗酒

釀造板栗酒的方法有很多,比如大米結(jié)合進行半固態(tài)發(fā)酵、與高粱結(jié)合進行固態(tài)發(fā)酵,純板栗發(fā)酵……,釀友們可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬀屏?xí)慣和糧食成本靈活選擇。

板栗屬于淀粉類的農(nóng)作物,建議選用釀造糧食的酒曲進行發(fā)酵,比如用雅大高產(chǎn)酒曲 釀板栗酒出酒率高、口感好。

 雅大高產(chǎn)酒曲

雅大高產(chǎn)酒曲

下面以板栗+大米混合發(fā)酵為例,為大家分享板栗酒釀酒技術(shù)。

1、清洗與準備:選用新鮮、飽滿、無蟲蛀、無霉變的板栗作為原料。將板栗倒入去殼機中去殼,清理干凈后再粉碎。

2、蒸煮與混合:將粉碎后的板栗蒸熟,也可以選擇先蒸熟再粉碎,以確保板栗的營養(yǎng)成分得以充分釋放。同時,按一定比例準備大米,同樣進行蒸熟處理。板栗和大米需要分開蒸熟,以便混合發(fā)酵時能夠更好地控制發(fā)酵過程。

 用側(cè)開口釀酒設(shè)備蒸熟板粟

用側(cè)開口釀酒設(shè)備蒸熟板粟

3、下曲、發(fā)酵:將蒸熟的板栗和大米混合均勻,待溫度降至33-36度左右時,加入雅大白酒酒曲 進行糖化,這個過程大約需要24-36小時。糖化完成后,加入適量的水并攪拌均勻,讓其進入發(fā)酵階段。

 板栗挖井糖化

板栗挖井糖化

4、蒸餾:發(fā)酵完成后,就可以用雅大釀酒設(shè)備蒸餾了。

5、陳釀與勾調(diào):新蒸餾出的板栗酒可能會比較辛辣,但經(jīng)過一段時間的陳釀后,其口感會變得更加柔和。陳釀后的板栗酒,色澤微黃透明,入口甘甜,落口綿軟,酒體醇厚,香氣濃郁,余味凈爽,回味悠長,深受消費者喜愛。

 陳釀后的板栗酒口感更好

陳釀后的板栗酒口感更好

雅大專注釀酒行業(yè)20余 年,專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項目整體 決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。

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