“看花摘酒”是每個(gè)用蒸酒設(shè)備釀酒的朋友都要學(xué)習(xí)的，但現(xiàn)代釀酒，還得用酒度計(jì)準(zhǔn)確測(cè)量。用蒸酒設(shè)備釀酒的新人，測(cè)酒度時(shí)為什么總是不準(zhǔn)確？

雅大學(xué)員釀造的50度玉米酒

酒精的度數(shù)，表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分?jǐn)?shù)，以V/V作為酒精度的單位。通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。

下面讓雅大蒸酒設(shè)備釀酒師教大家正確的測(cè)量白酒酒度。

測(cè)量酒度工具：酒度計(jì)、溫度計(jì)、量筒

全套酒度測(cè)量工具

1、用量筒從小型蒸 酒設(shè)備中接酒至量筒的80%。

2、將酒度計(jì)和溫度計(jì)放入量筒中，當(dāng)所測(cè)酒度數(shù)未知時(shí)，應(yīng)先選擇量程高的酒精計(jì)測(cè)量，如酒精計(jì)讀數(shù)全部浮出液面，改用低量程酒精計(jì)測(cè)量。

讀取測(cè)量酒精數(shù)值，稍等片刻，目光平視看準(zhǔn)溫度與酒度。

正確的酒度測(cè)量方法

3、根據(jù)酒度與溫度換算出正確的酒度

酒溫在20℃時(shí)測(cè)得的酒度是標(biāo)準(zhǔn)酒度，當(dāng)酒溫高于或低于 20℃時(shí)，我們要用酒度換算公式進(jìn)行換算。

溫度與酒度是成反比的，即當(dāng)酒溫超過(guò)20℃時(shí)，溫度每上升 1℃ ，實(shí)際酒度為測(cè)得的酒度減去0.4℃，反之，實(shí)際酒度增加 0.4℃。

具體公式為：實(shí)測(cè)酒度+(20℃-實(shí)測(cè)酒溫度數(shù))*0.4=該酒在20℃時(shí)的酒度。

剛剛用小型蒸酒設(shè)備釀酒的新人測(cè)量酒度時(shí)常犯的錯(cuò)誤——忽視溫度影響。

部分釀?dòng)逊答仯医裉炜揪屏?，多少斤高粱出了多少斤酒，酒頭多少度……，結(jié)果用酒度換算公式折算成50°后發(fā)現(xiàn)，出酒率虛高（根本達(dá)不到的出酒率）。

可等了1天后再次測(cè)量酒度，卻發(fā)現(xiàn)度數(shù)變低了好多，到底是什么原因呢？

原來(lái)他用的是傳統(tǒng)小型蒸酒設(shè)備，剛開(kāi)始出來(lái)的酒是熱的（50℃以上）。

傳統(tǒng)蒸酒設(shè)備剛接的熱酒冷卻后再測(cè)酒度

比如他剛出來(lái)的酒測(cè)得的酒度是65°，溫度為55℃，那這批酒在20℃時(shí)的實(shí)際酒度是多少呢？讓我們一起去算算。

標(biāo)準(zhǔn)酒度=65℃+（20℃-55℃）x0.4=51°， 不算不知道，一算嚇一跳，因?yàn)楹鲆暅囟龋瑢?shí)測(cè)酒度與實(shí)際酒度差了14度。

當(dāng)然，我們也可以根據(jù)接酒時(shí)間或酒花大小大致判斷酒度，然后再選擇適合的酒度計(jì)精確測(cè)量酒度。

看花摘酒

注意，在測(cè)量酒度時(shí)若沒(méi)有量筒，可以用礦泉水瓶子代替。

春季為釀酒創(chuàng)業(yè)高峰季，為保證學(xué)員釀酒成功，雅大釀酒設(shè)備為您提供九大管家式服務(wù)。包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類營(yíng)銷指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線： 0746-2885311。

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