喝釀酒新設備做的酒如品人生，酸甜苦辣澀，一味都不會少。一滴酒中為何會有這么多味道匯聚？用釀酒新設備 釀酒的你，知道酒中的五味是怎么來的嗎？

在美酒轟擊我們味蕾的同時，跟雅大釀酒新設備 釀酒師一起了解一下，糧食酒的五味是如何形成的！

糧食酒為什么會酸？

不同香型的白酒，其主要風味物質都不太一樣。比如清香型白酒主要的風味物質是乙酸乙酯，濃香型白酒的主要風味物質是己酸乙酯……

這其中的乙酸，己酸都是白酒發(fā)酸的源頭之一。純糧酒中還有很多有機酸幫助調味，讓酒體更加豐滿。酸味物質是糧食酒不可或缺的組成部分。

糧食酒的甜味來源于哪里？

要知道不止糧類物質才是甜的，糧食酒在發(fā)酵時會產生一些醇類物質，而多元醇就是糧食酒甜味的來源。包括丁四醇，己六醇都是甜味比較大的物質。

而它們都是在釀酒工藝過程中自然形成的，相對于人為添加糖精勾兌白酒的口感，天然帶甜的糧食酒既健康，酒體更豐滿，口味綿長悠遠，回味濃厚。

糧食酒有苦味正常嗎？

當然是正常的。糧食酒的苦味來源比較復雜，醇類，醛類，酚類物質都可能引起糧食酒的苦味，而這些物質的形成也基本都是伴隨發(fā)酵產生。

醇類物質是分很多種的，上面說到甜味是由一些醇類物質帶來的，苦味也少不了它，最苦的就是正丙醇了。

另外如果釀酒的糧食有腐爛發(fā)霉的現(xiàn)象，也會讓釀出的酒帶有很多苦味。

高粱中的單寧雖然是讓高粱酒比其他糧食酒更醇厚的東西，但是如果單寧含量過多或用小型釀酒新設備蒸餾時被帶進酒中，酒也會呈現(xiàn)比較苦的味道。

總體來說，苦味也是糧食酒正常的口感之一，但是苦味不可太突出，否則就是釀酒工藝的問題了。

辣味，初嘗的第一印象。

辣味則是每個人初嘗白酒的第一口感印象。

這種過于直白的辣味的消失要在真正對白酒形成喜好之后才會慢慢習慣。辣味的主要來源是醛類物質，少量的醛類物質就會形成辣味，當然有些高級醇也是辣味的來源之一。

糧食酒澀味怎么來的呢？

通常澀味都和酸味以及苦味糾纏在一起，因此酒中的澀味、酸味和苦味的來源物質差不多，通常都是高級醇，單寧，過量的丁酸，乙酸，乳酸等形成。

澀味與苦味一樣，可以有但不可以突出，突出都不是好酒。

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